اليمنيون | متابعات دولية
أصدر Specialty Coffee Association في الثلث الأخير من الشهر الحالي (ديسمبر 2025) ورقة بيضاء جديدة تهدف إلى وضع معيار دولي موحّد لقياس لون تحميص القهوة، وذلك بعد عمل تقني ومعياري داخلي استند إلى مراجعة ممارسات التحميص السائدة ومقارنتها على مستوى الأسواق المختلفة.
وأوضح الاتحاد أن إعداد الوثيقة جاء نتيجة تحليل الفجوة القائمة بين التوصيفات المتداولة لدرجات التحميص، والتي تعتمد غالبًا على الانطباع البصري أو المصطلحات العامة، مقابل الحاجة إلى مرجع علمي دقيق يمكن القياس عليه. وبناءً على ذلك، تقترح الورقة اعتماد قياسات قائمة على الضوء المرئي بوصفها أداة معيارية لتحديد لون التحميص بدرجة أعلى من الموضوعية والدقة.
وبحسب الورقة البيضاء، فإن غياب معيار موحّد للون التحميص أدى خلال السنوات الماضية إلى ارتباك في توصيف المنتج النهائي، وصعّب عملية المقارنة المهنية بين أنواع القهوة أو تقييم الجودة بشكل متسق، لا سيما في قطاع القهوة المتخصصة الذي يعتمد على التفاصيل التقنية الدقيقة.
وتهدف المبادرة إلى إنشاء لغة مشتركة بين مختلف أطراف سلسلة القيمة في القهوة، من المزارعين وشركات التحميص إلى المختبرات ومسابقات القهوة، بما يعزز الشفافية المهنية ويحسّن التواصل التقني، ويدعم تطوير التدريب والمعايير المعتمدة في التقييم.
وأشار الاتحاد إلى أن هذه الخطوة تندرج ضمن توجه أوسع لتعزيز المعايير القابلة للقياس علميًا داخل صناعة القهوة المتخصصة، وربط مفاهيم الجودة بأدوات واضحة يمكن اختبارها ومراجعتها، بدل الاكتفاء بالمصطلحات التسويقية أو التقديرات الفردية.
ويرى مختصون في القطاع أن اعتماد معيار موحّد للون التحميص قد ينعكس مستقبلًا على تحسين تقييم القهوة في المسابقات الدولية، وتطوير أدوات التدريب، ورفع مستوى الثقة بين المنتج والمستهلك، خاصة في الأسواق التي تشهد توسعًا متسارعًا في ثقافة القهوة المتخصصة.
