موكا كافيه.. نبيذ الغيوم
فيصل علي
لأول مرة أقدم اعتذاراً مكتوباً للعديد من الأصدقاء والصديقات دفعة واحدة، لا مجال للاعتذار لكل واحد على حدة، فالمسألة واحدة بالنسبة للجميع، لم تكن نيتي الخداع أو ما شابه، المكان مميز في الدور الرابع في مبنى مركز تسوق برجي بتروناس في كوالالمبور، والمذاق مميز، ولم أسمع اعتراضاً من أحدهم طيلة الفترة السابقة، هناك حيث “تركينة” مقهى ستاربكس العالمي استقبلت الكثير منهم، وفيما ندر استقبلهم في فروع أخرى للمقهى نفسه، كنت أعرف منذ فترة أن ستاربكس تستخدم “روث الفيلة” في القهوة، لتفقدها لذعة الطعم المر المعروفة لكل محبي القهوة.
تقدم حبوب القهوة للفيلة في “منطقة غولدن تراينغل هي منطقة التقاء تايلاند وميانمار ولاوس” وتخرج الحبوب مع الروث، وقد حدث لها تفاعل إنزيمي غير طعمها، ليست ستاربكس وحدها من تأتي بقهوتها من هناك، ولكن معظم بيوت القهوة العالمية تقوم بذلك، لإرضاء أذواق الزبائن الذين يبحثون عن تعديل أمزجتهم بالقهوة، وهي أشهر مشروب مستخدم لهذا الغرض.
كان الأصل أن أشرح لأصدقائي الطيبين هذه الفكرة وهم يرتشفون القهوة أثناء تجاذب الأحاديث المختلفة، وكنت فقط أخشى تعكير أمزجتهم، لا أدري إن كان هذا يدخل في باب الغش والخداع، لكن أهم شيء “الطعم” وإلى حد ما الفائدة، والأصل في الجلسة هي حلاوة الحديث إلى من نعزهم، وليست القهوة وحدها.
“نبيذ الغيوم” المصطلح الخاص بي الذي أطلقته على القهوة اليمنية الخالصة المضاف إليها الزعفران الإيراني وأشياء أخرى.
ربما يمتعض “د. مختار أو د. فهمي أو د. صالح أو د. باعظيم” وآخرون عندما يقرأون هذه الأسطر، لكن بعضهم مقتنع أن القهوة تحتاج إلى شريك وهم محقون في ذلك، وهذا ما أكده د. صالح في بداية هذا الشهر، وما قاله أيضا د مختار العام الماضي، مرة أخرى آسف أصدقائي الطيبين على هذا الخبر، وآسف أيضا على الإزعاج –غير المتوقع- الذي يصاحب جلساتنا في هذا المقهى الشهير، في بعض الحالات وبعض الفروع يتحول المقهى إلى مصدر إزعاج كبير، كنت أظن أننا الشعب الوحيد الذي يحدث ضجيجاً في مقاهيه ومطاعمه الشعبية، لكن وجدت أننا مقارنة بالصينيين رواد ستار بكس وبعض الماليزيين مزعجون أكثر منا، بعض الكبار يجلبون أطفالهم لإحداث موجات صاخبة من الضجيج في المقاهي المخصصة للاستمتاع بالقهوة، ويفترض أنها أيضا للبعد عن الضجيج، لكن ربما العادات هنا هي من فرضت نفسها على المقاهي الراقية.
للأسف تقدم القهوة اليمنية في هذه المقاهي بطريقة بشعة تحت مسمى “موكا كافيه” لا مذاق لها ولا نكهة ولا شيء يدل على أنها “قهوة المخا” أشهر قهوة عالمية منذ مطلع القرن الخامس عشر الميلادي حين اكتشفها “الشيخ جمال الدين أبوعبد الله محمد بن سعيد الذبحاني”، الرجل الذي ترك القضاء والإفتاء وسلك طريق التصوف ولازم شرب القهوة، نقلها المتصوفة اليمنيون إلى الحجاز ومصر والأستانة، فصارت مشروباً عالمياً بعد أن كانت مشروباً روحياً محلياً يساعد المتصوفة على ذكر الله والقراءة والسهر.
يحاول بعض العرب تسمية القهوة بالعربية على أساس أنها منتج عربي عام، لكنها منتج يمني خالص، صحيح أن اليمن أصل العروبة والعرب، لكن هذا منتج اقتصادي ويعد الثاني مبيعاً بعد النفط على مستوى العالم، ومصدره اليمن فقط لا غير.
لاقت القهوة تحريماً من المشايخ وصنعوا لها حديثا مكذوباً على رسول الله صلى الله عليه وسلم: “من شرب القهوة يحشر يوم القيامة ووجهه أسود من أسافل أوانيها”، لكن المتصوفة نشروها بهدوء ومن جربها من الفقهاء أدمنها، فكانت نبيذهم الذي لم يحلموا به يوماً ما.
“نبيذ الغيوم” المصطلح الخاص بي الذي أطلقته على القهوة اليمنية الخالصة المضاف إليها الزعفران الإيراني وأشياء أخرى، وكان العزيز وليد العماري قد أخبرني في منتصف 2014 عن زيارة وفد أميركي لمنطقة بني حماد في تعز، وجربوا “القهوة الحمادي” وأصيبوا بالدهشة من جودتها، وكان هناك مشروع استثماري لزراعتها وتصديرها أعاقه من أعاقوا كل مشاريع التنمية في اليمن.
نحتاج نحن “اليمنيون” خصوصا إعادة الاعتبار لنبيذنا “موكا كافيه” بالنظر في إمكانية تطوير زراعته، وإعادة إنتاجه، وتصنيعه، وترويجه عبر المقاهي اليمنية التي تقدمه بدون غش تجاري كما تفعل بيوت القهوة الراقية في العالم، يخلطونه بالكاكاو والحليب وقهوة سيئة الطعم مجهولة المصدر، ويقدمونه على أنه “موكا كافيه” والغريب في الأمر أنهم يجدون له زبائن يحافظون على تناوله بشكل منتظم.
نحتاج إلى إنشاء بيوت قهوة يمنية راقية، تهتم بزراعته وإنتاجه وتجارته وتصديره وتصنيعه وتقديمه عالميا، فالنفاذ إلى العالم عبر القهوة سيساهم في إعادة رسم الصورة الحضارية لليمن، بعد أن نجح سُراق الهوية من تشويه صورة اليمن داخليا وخارجيا، تم إزاحة اليمن أو بالأدق أجزاءً مهمة من اليمن ما يقرب من 1200 عام، وهي المناطق الواقعة في شمال الشمال، وتحولت اليمن كلها إلى كارثة بعد عودة الكهنة إلى الحكم باسم القبيلة من السبعينيات، وباسم المذهب بعد انقلابهم على الدولة في 21 سبتمبر 2014.
بالنسبة للمنتج السحري موكا كافيه، علينا تطويره وليس بالضرورة أن نطعمه للفيلة، لأنها طريقة مكلفة وممكن تجريب إطعام للأبقار، وهي الأنزيمات الموجودة في الفيلة، ومن ثم يغسل جيداً، ثم يتم تجفيفه وتحميصه وطحنه بحسب أمزجة من لا يستمتعون بالقهوة المرة، أما من يستمتعون بالقهوة المرة ستقدم بحسب طريقة الشيخ الذبحاني، وكما يقدمها الناس في اليمن ثقيلة ومحمصة -غامق وفاتح- وبنوعيها قشر وصافي، أو على الطريقة التركية وهي أقرب الطرق الصوفية في تقديم القهوة الغامقة بنوعيها المر والحلو، وهذه معركة أخرى تنتظر من يقول أنا لها، وخاصة وأن المخا مع موعد التطهير من بقايا الإمامة والعكفة والمهربين في هذه الأثناء.
ملاحظة نشر هذا النص في 1/8/2017
على موقع الجزيرة نت
موكا كافيه.. نبيذ الغيوم | الجزيرة نت (aljazeera.net)
اقرأ للكاتب أيضاً موكا كافيه رفيقة الأحزان ورائحة أدمنها العالم
